Бюджетный суперфуд для семейного ужина
Куриная печень — это удивительный продукт: она стоит недорого, готовится считанные минуты и при правильном подходе получается невероятно нежной и сочной. К сожалению, многие её пересушивают на сковороде, из-за чего она становится жесткой. Мы разберем классический шеф-рецепт печени в бархатном соусе, которая гарантированно понравится даже детям.
Ингредиенты:
- Куриная печень — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт. (крупные)
- Сметана 15-20% — 3 ст. ложки
- Вода (кипяток) — 100 мл
- Горчица французская (в зернах) — 1 ч. ложка
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка (для панировки)
- Растительное и сливочное масло — для жарки
- Соль, черный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Подготовка. Печень тщательно промойте, удалите все пленочки и лишние прожилки. Разрежьте каждый кусочек пополам и обсушите бумажным полотенцем — избыток влаги не даст печени быстро схватиться корочкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Шаг 2: Обжарка лука. На сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масел. Обжаривайте лук на среднем огне до красивого золотистого цвета и мягкости (около 4-5 минут). Именно обилие сладкого лука задает тон всему блюду. Переложите лук со сковороды в тарелку.
Шаг 3: Быстрая обжарка печени. Подготовленную печень слегка припылите мукой (удобно делать это через сито) и выложите в ту же горячую сковороду в один слой. Обжаривайте на сильном огне ровно по 2 минуты с каждой стороны. Внутри печень должна остаться слегка розоватой — она дойдет до готовности в соусе.
Шаг 4: Тушение в соусе. Верните к печени обжаренный лук. В миске смешайте сметану, горчицу в зернах, соль, перец и кипяток. Вылейте соус в сковороду, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите ровно 5 минут. Подавайте с нежным картофельным пюре или рассыпчатым рисом.