Тот самый ГОСТовский вкус и шелковистая текстура
Попытки приготовить домашнюю кабачковую икру часто заканчиваются тем, что она получается похожей на обычное овощное рагу или остается слишком жидкой, отсекая воду в банке. Чтобы икра вышла густой, маслянистой и имела тот самый легендарный магазинный вкус, нужно соблюдать два правила: обязательно обжаривать овощи отдельно друг от друга и использовать блендер на максимальной мощности после уваривания.
КБЖУ на 100 грамм готовой икры:
- Калорийность: 92 ккал
- Белки: 1,1 г
- Жиры: 4,8 г
- Углеводы: 7,4 г
Ингредиенты для идеальной заготовки:
- Кабачки (очищенные от семян и плотной кожицы) — 2 кг
- Морковь свежая — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Томатная паста (густая, хорошего качества) — 150 г
- Растительное масло (рафинированное) — 120 мл
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль крупная — 1,5 ст. ложки (без горки)
- Уксус столовый 9% — 2 ст. ложки (добавляется в самом конце)
- Черный молотый перец — 0,5 ч. ложки
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1: Раздельная пассировка. Кабачки, лук и морковь нарежьте произвольными кубиками. В глубоком казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло. Секрет вкуса: сначала обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и тушите 10 минут, и только потом выкладывайте кабачки. Овощи должны стать абсолютно мягкими и уменьшиться в объеме.
Шаг 2: Первое пюрирование и тушение. Снимите кастрюлю с огня. Тщательно пробейте горячую овощную массу погружным блендером до состояния однородного крема. Добавьте соль, сахар, черный перец и томатную пасту. Накройте кастрюлю крышкой (осторожно, масса будет сильно булькать и «плеваться») и тушите на самом минимальном огне ровно 40 минут, периодически помешивая лопаткой.
Шаг 3: Закатка. За 5 минут до окончания варки влейте в кастрюлю уксус, быстро и тщательно перемешайте. Горячую, кипящую икру разложите по заранее стерилизованным сухим банкам до самого верха и герметично закатайте крышками. Переверните, укутайте одеялом на сутки.