Секрет прозрачного маринада и хрустящей текстуры
Конец августа — время массового похода в лес за грибами. Маринование лесных опят, маслят или подберезовиков — лучший способ сохранить лесной аромат на всю зиму. Чтобы грибы оставались упругими, хрустящими, а сам маринад в банке не помутнел и не превратился в склизкую массу, важно правильно провести предварительную варку и точно рассчитать дозировку уксуса.
КБЖУ на 100 грамм маринованных грибов:
- Калорийность: 24 ккал
- Белки: 2,2 г
- Жиры: 0,7 г
- Углеводы: 1,4 г
Пропорции для заготовки и маринада:
- Грибы лесные отваренные — 1 кг
- Вода для маринада — 1 литр
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль крупная (не йодированная) — 1,5 ст. ложки
- Уксус столовый 9% — 3 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт., черный перец горошком — 6 шт., гвоздика — 2 шт.
Пошаговый алгоритм:
Шаг 1: Двухэтапная варка (удаляем слизь). Грибы тщательно переберите, очистите от земли и хвои, промойте. Крупные нарежьте, мелкие оставьте целиком. Залейте холодной водой, доведите до закипания и варите ровно 10 минут, снимая обильную грязную пену. Слейте эту воду полностью и промойте грибы на дуршлаге — этот шаг уберет всю лишнюю слизь. Залейте чистой водой и варите второй раз еще 20 минут, пока грибы не начнут оседать на дно.
Шаг 2: Приготовление пряного маринада. В отдельную кастрюлю налейте 1 литр чистой воды, добавьте соль, сахар и все специи (лавр, перец, гвоздику). Доведите до кипения. Переложите отваренные грибы в кипящий маринад и проварите их на среднем огне 15 минут, чтобы они полностью напитались пряными ароматами.
Шаг 3: Закатка под одеяло. За 2 минуты до выключения плиты влейте в кастрюлю уксус. Разложите кипящие грибы вместе с маринадом по стерилизованным сухим баночкам. Сироп должен полностью закрывать грибы. Сразу закатайте жестяными крышками, переверните и укутайте в тепло до полного остывания.